面包是人們經常吃的食物之一，現在同樣發展出自動生產面包的廚具設備，面包切塊機就是將發酵成熟后的面團切塊，便于后續的工序。制作面包的面團發酵成熟后，通過切塊、搓圓和整形三步，即可送入烤箱進行最后的烘烤，成為可口的美食。
面包切塊機利用真空將面團吸入，并分割成大小重量均勻一致的面塊，然后經搓圓整形生產出面包生坯，習慣上將這種方式稱為真空吸入式面包切塊機。
真空吸入式面包切塊機的面團切塊分為三個步驟：吸入、充填和排出。
吸入：搖桿帶動閥桿右移，面斗與大缸體的通路被打開，同時，大活塞向右移，使缸體左腔形成瞬間時真空，面團在大氣壓和自身重力作用下，進入缸體左腔，完成吸入過程。
充填：閥桿與大活塞左移，關閉面斗通路，卸料擋塊帶動小活塞也向左移動，大缸體左腔的面團被推入小缸體中。
排出：小缸體、卸料擋塊、小活塞同時下移，使小缸體內的面塊與大缸體左腔的面團分離，同時小缸體端口被打開，卸料擋塊推動小活塞向右移動，將面塊推出缸體，被傳送帶轉入搓圓工序。
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