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餐廳、酒店廚房設計的基本要點（一）

上傳時間：2014-10-30

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　　在進行整體商用廚房設計時，要結合衛生防疫、環保、煤氣公司、消防等部門的要求進行方案調整，切記廚房面積不能低于總面積的10%，一般占20%。
　　設計時要充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況，要使廚房生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使廚房各功能區域清晰。既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作，還要擁有合理的操作人員走動空間。有益于廚師作業，視野開闊，方便管理。還應在廚房設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。
　　如果是一塌糊涂的設計，可能由于對炊具安排的不對，造成廚師工作時不順手，無法發揮烹飪技術從而影響出菜質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。反之，一個優秀的設計方案，根據整個廚房設備的布局、現場情況和餐廳的功能來進行合理的安排和設計。不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境，只有這樣才會提高餐館或酒店的聲譽。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率，這是酒店或餐館極為重要的一環。

本文地址：http://www.www.huarongying.cn/news_view_346.html 文章來源：沈陽廚具設備

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