餐具消毒柜是中國發明首創的電器產品，近幾年越來越多的餐飲場所也注意到了消毒柜的重要性，它廣泛用于酒店、賓館、餐館、學校、部隊、食堂等場所。?

　　不銹鋼有很強的抗銹能力。? 比如：在干燥清潔的空氣中，不銹鋼有絕對優良的抗銹、抗腐蝕能力，但如果清潔、保養不當，不銹鋼很快就會生銹，因此，不銹鋼水槽的日常清潔對我們來說就是一項非常重要的任務了。

　　1.請仔細閱讀使用說明，正確使用燃氣灶。??? 2.使用燃氣器具的房間必須保持通風良好，但勿安裝在大風能吹到的地方。

　　1、不要長時間將軟鐵硬物或生銹品與水槽接觸，不用強酸強堿在水槽內清洗物品，每次使用后將槽體清洗干凈并用抹布擦干。? 2、不要將檸檬、醬汁、泡菜、芥末或其他富含鹽份的、或帶腐蝕性的食品長期置于水槽內及面板上，以免其侵蝕水槽，使表面出現難于清潔的痕跡。

　　不銹鋼櫥柜，簡單說就是用不銹鋼為材料制作的櫥柜，它從酒店食堂不銹鋼廚具演化而來，可分可合，所有的部件都可以自由地安裝和組合，功能齊全，也容易清理，使用多日還亮澤如新，重要的是它的抗細菌再生能力排名第一，所以衛生不銹鋼櫥柜在一定范圍流行不衰。

　　保鮮柜的作用是通過降低溫度，讓食品內部細菌減慢活動速度。目前市場上的保鮮柜可以分為風冷敞開式保鮮柜和直冷玻璃門式保鮮柜，出現最多的是熟食保鮮柜，鮮肉保鮮柜，酸奶保鮮柜以及凈菜保鮮柜。 保鮮柜第一次使用時應先空機運行1-2小時，等運行達到穩定狀態時關機，再放入食品后開機。

　　這段時間因《來自星星的你》而火爆的炸雞與啤酒，大家應該都有所耳聞，這使得原來已經很受青年、兒童喜愛的美式快餐類食品炸雞更加出名，據報道還有因吃炸雞過多而患胰腺炎的人出現。炸雞、炸雞，顧名思義是油炸類的食品，與以往中國炸制食物有所不同，現在炸制食品使用的廚房設備更為先進。電炸鍋是用來專門生產油炸食品的設備，與電煎鍋相比，鍋內油的液位較深，能使食品全部浸入油中。而且根據油炸壓力的不同，油炸設備又可分為常壓油炸、真空油炸和高壓油炸設備三種。 　　美味的炸雞是用高壓式炸鍋炸制出來的。壓力炸鍋采用不銹鋼制造，可氣、電兩用，外形美觀，油溫、炸制時間自動控制，并具有報警裝置和自動排氣功能，操作安全可靠，無油煙污染。不但能炸雞，也可炸制其他多種食品，常見肉、魚、糕點、蔬菜、薯類等，如中式食品中的香酥雞、牛排、羊肉串；西式食品中的肯德基的炸雞、派尼雞及加拿大邦尼炸雞等。在中、西快餐廳、賓館、飯店、機關工場食堂中都能看到該廚房設備的蹤影。 　　壓力式炸鍋比普通開啟式炸鍋效率高，能在短時間內將食品內部炸透。色、香、味俱佳，營養豐富，風味獨特，老少皆宜。溫度、壓力和炸制時間選定后，實現自動控制，因而操作簡單。這種能為人們帶來美食的廚房設備受到廣大餐飲工作者的歡迎，該廚房設備不但安全、衛生、無污染，操作方便，能源消耗低，而且應用范圍較廣，是廚房中理想的廚房設備。

　　人類使用煤炭已有幾千年的歷史。燃煤爐灶也是廚房中使用較長的一種廚房設備之一，隨著燃油、燃氣、電器廚具的出現及發展，燃煤爐灶已逐漸退出歷史舞臺。我國現在部分地區還在使用燃煤爐灶，主要考慮成本低費用少，作為手工作坊和一些特殊風味菜肴的加熱設備。 　　燃煤爐灶是一種比較傳統的爐灶，其種類較多，按輸送空氣的方法、灶具的結構形式等有多種分類方法。通常燃煤爐灶的結構由爐膛、灰膛、爐箅子、路口等組成。 　　爐膛是煤進行燃燒的地方，由耐火磚或耐火泥砌成。形狀一般呈中間寬、上下窄的腰鼓形或階梯形，但下面比上面略寬，因上面需要火焰集中，故必須窄一些，下面堆積煤塊，并要流通空氣，并兼顧煤在高溫下體積膨脹的因素，故下部應寬一些。但也不應太寬，否則浪費燃料。 　　爐箅為一組鐵質的爐條組成，位于爐膛中間，可以活動抽出，爐條的疏密根據輸風方法及所用煤的種類不同而異，一般鼓風灶應密一些，吸風灶應疏一些，用大塊煤應疏一些，用小塊煤應密一些。 　　灰膛是排除煤灰和吸風的地方，位于爐箅的下方，吸風灶的灰膛應深一些，可使通風順暢；鼓風灶的灰膛應淺一些，并須用磚將膛內封好，灰膛的灰門（排灰口）最好設在操作臺的反面或室外，可以避免排灰時灰塵飛揚，防止室內溫度過高，影響操作及清潔衛生。

　　面包是人們經常吃的食物之一，現在同樣發展出自動生產面包的廚房設備，面包切塊機就是將發酵成熟后的面團切塊，便于后續的工序。制作面包的面團發酵成熟后，通過切塊、搓圓和整形三步，即可送入烤箱進行最后的烘烤，成為可口的美食。 　　面包切塊機利用真空將面團吸入，并分割成大小重量均勻一致的面塊，然后經搓圓整形生產出面包生坯，習慣上將這種方式稱為真空吸入式面包切塊機。 　　真空吸入式面包切塊機的面團切塊分為三個步驟：吸入、充填和排出。 　　吸入：搖桿帶動閥桿右移，面斗與大缸體的通路被打開，同時，大活塞向右移，使缸體左腔形成瞬間時真空，面團在大氣壓和自身重力作用下，進入缸體左腔，完成吸入過程。 　　充填：閥桿與大活塞左移，關閉面斗通路，卸料擋塊帶動小活塞也向左移動，大缸體左腔的面團被推入小缸體中。 　　排出：小缸體、卸料擋塊、小活塞同時下移，使小缸體內的面塊與大缸體左腔的面團分離，同時小缸體端口被打開，卸料擋塊推動小活塞向右移動，將面塊推出缸體，被傳送帶轉入搓圓工序。

　　餃子是中國傳統食品，有著悠久的歷史，餃子雖說好吃，但包起來就比較費事了，這也成為人們發愁的事情。而餃子成型機的出現，不但為人們解放了雙手，也實現了餃子的大規模機械化生產，使更多的人能吃上方便可口的餃子，是食品加工企業、大型食堂、酒店等理想的廚房設備之一。 　　餃子成型機通過機械作用來代替傳統的手工操作，完成餃子的包餡成型操作過程。國內常用的成型機中，以灌腸輥切成型為主。由輸餡機構、輸面機構、輥切成型機構、傳動機構和各種調節輔助機構組成。工作時由輸餡機構通過輸餡管將餡料定量輸入輸面機構制成的面坯內，再由輥切成型機構將包餡的餃子切斷并壓模成型，從振動的出料板排出。 　　輸餡機構主要由定量輸餡泵和輸餡管組成。由機械作用把餡料斗的餡心通過輸餡管直接送至輸面機構形成的面管，同時進行餡心的充填過程。輸面機構是把預調制的面團經輸面鉸龍的擠壓而形成可充餡的直通面管，由輸面鉸龍、螺旋槽外殼、內外面嘴套以及面管厚度調節機構等組成，其工作過程是具有一定錐度的螺旋輸面鉸龍，在動力作用下通過勻速旋轉均勻地改變鉸龍同螺旋槽殼間的工作體積，使在鉸龍中輸送的面團所受的壓力逐漸增大，保證面團被勻速地從內外面嘴套中擠出而形成可充餡的直通面管，從而完成輸面操作。成型機構一般采用輥切成型方式，即輸餡機構同輸面結構共同形成的含餡面柱，通過傳輸機構進入成型機構進行輥切成型。目前，很多成型機的成型輥同其輥上餃子模獨立設置，可以根據實際需要現場裝配，減少因改變餃子外形而拆裝機器的困難。另外，為了成型輥的輥切和餃子脫模順利，在成型輥上方設置振動撒粉裝置。